Friptura este, an de an, piesa centrală a mesei de Crăciun. Fie că vorbim despre carnea de porc rumenită lent, despre vita gătită atent sau despre curcanul aromat, secretul unui preparat reușit stă în alegerea ingredientelor și în respectarea câtorva pași esențiali de gătire.

Pentru un rezultat suculent, se recomandă bucăți de porc care păstrează un strat de grăsime, capabil să protejeze carnea de porc în timpul coacerii. Șoricul se poate cresta fin, iar carnea se condimentează simplu, cu sare și piper. În tavă se adaugă ceapă, usturoi și fructe precum merele sau gutuile, care vor contribui la aromă.

Friptura se gătește inițial la temperatură mai ridicată, apoi se acoperă și se lasă să se coacă lent, până când devine fragedă. După scoaterea din cuptor, carnea trebuie lăsată să se odihnească, pentru ca sucurile să se distribuie uniform. Sosul obținut din legumele coapte poate fi transformat într-un piure fin, asezonat cu ierburi aromatice.

Friptură de vită

Pentru vită, bucătarii recomandă tăieturi fragede, precum mușchiul sau antricotul. Carnea se aduce la temperatura camerei, se șterge bine și se condimentează înainte de a fi rumenită într-o tigaie încinsă. Aromele se intensifică prin adăugarea usturoiului și a plantelor aromatice, iar gătirea se finalizează la cuptor, în funcție de gradul dorit. Odihna de după coacere este esențială pentru un rezultat suculent.

Friptură de curcan și sos de merișoare

Pieptul de curcan are nevoie de marinare pentru a rămâne fraged. O combinație de citrice, vin alb și condimente oferă aromă fără a usca carnea. Curcanul se gătește lent, la cuptor, iar alături poate fi servit un sos de merișoare, preparat prin fierbere și apoi mixare, ideal pentru a echilibra gustul cărnii.

Indiferent de rețetă, bucătarii subliniază că răbdarea și respectarea timpilor de gătire fac diferența dintre o friptură banală și una memorabilă, demnă de masa de Crăciun.